Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (170g cada una)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1/4 taza (60ml) de vino blanco seco (Albariño o Sauvignon Blanc)
  • 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar
  • 1 taza (200g) de quinoa, enjuagada
  • 2 tazas (480ml) de caldo de pollo o agua
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 450g de espárragos, recortados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara la quinoa: Combina la quinoa, el caldo/agua y la sal en una cacerola. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido. Esponja con un tenedor.
  2. Prepara los espárragos: Mezcla los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno a 200°C durante 10-12 minutos, o saltea en una sartén a fuego medio-alto hasta que estén tiernos pero crujientes.
  3. Cocina el pollo: Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y pimentón. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y cocina durante 5-7 minutos por lado, o hasta que esté cocido y dorado. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C.
  4. Haz la salsa: Retira el pollo de la sartén y reserva. Agrega el ajo a la sartén y cocina durante 1-2 minutos, o hasta que esté fragante y ligeramente dorado (¡ten cuidado de no quemarlo!). Desglasa la sartén con vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Agrega el zumo de limón y las hojuelas de pimiento rojo (si las usas). Deja que hierva a fuego lento durante un minuto o dos para que se reduzca ligeramente.
  5. Monta el plato: Corta las pechugas de pollo en rodajas. Divide la quinoa entre dos platos. Cubre con pollo en rodajas y espárragos. Vierte la salsa de ajo sobre el pollo. Decora con perejil fresco.