Ingredientes:
- kg Muslos y Contramuslos de Pollo con piel y hueso
- g Harina de Trigo (Todo Uso)
- g Sal Marina Gruesa
- g Pimienta Negra Recién Molida
- ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- unidades Cebollas Amarillas Medianas
- unidad Pimiento Rojo Grande
- unidad Pimiento Verde Italiano
- dientes Ajo Fresco picado
- ml Vino Blanco Seco
- g Tomate Triturado (o Passata)
- ml Caldo de Pollo (bajo en sodio)
- unidad Hoja de Laurel
- g Pimentón Dulce
- g Perejil Fresco picado
Instrucciones:
- Preparar el pollo: Secar bien las piezas. En un bol, mezclar harina, sal y pimienta. Enharinar ligeramente el pollo.
- Sellar el Pollo: Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar el pollo por tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retirar y reservar.
- El Sofrito: Reducir el fuego a medio. Añadir las cebollas y los pimientos a la misma olla. Sofreír lentamente durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos.
- Aromatizar: Añadir el ajo picado y el pimentón. Cocinar 1 minuto, evitando que el pimentón se queme.
- Desglasar: Verter el vino blanco. Raspar los fondos de la olla con la cuchara de madera para levantar los sabores. Dejar reducir el alcohol por 2-3 minutos.
- Cocción Lenta: Incorporar el tomate triturado, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Remover bien.
- Estofar: Reintroducir el pollo en la olla. Asegurarse de que quede parcialmente cubierto por la salsa. Tapar y bajar el fuego a bajo. Cocinar durante 45-50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
- Punto Final: Rectificar de sal y pimienta si es necesario.
- Servicio: Retirar la hoja de laurel. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado antes de servir, acompañado de arroz blanco.