Ingredientes:

  • 1 pollo entero (1.3-1.8 kg), preferiblemente enfriado por aire
  • 1/2 taza (120 ml) de pasta de aji amarillo
  • 1/4 taza (60 ml) de salsa de soya, preferiblemente baja en sodio
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal (maíz o canola)
  • 1/4 taza (60 ml) de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 1 cucharada de sal (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Prepara la marinada: En un tazón grande, mezcla la pasta de aji amarillo, la salsa de soya, el aceite vegetal, el vinagre blanco, el jugo de limón, el ajo picado, la paprika, el comino, el orégano, la pimienta negra, la pimienta de cayena (si la usas) y la sal hasta que estén bien combinados.
  2. Marina el pollo: Coloca el pollo entero en una bolsa o recipiente grande con cierre hermético. Vierte la marinada sobre el pollo, asegurándote de que esté bien cubierto. Sella la bolsa/recipiente y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche (12-24 horas). Gira el pollo ocasionalmente para asegurar una marinada uniforme.
  3. Precalienta el horno/parrilla: Precalienta el horno a 200°C o prepara tu parrilla para calor indirecto, manteniendo una temperatura de alrededor de 175-200°C.
  4. Prepara el pollo para cocinar (Método rosticería): Ensarta el pollo marinado en el asador, asegurándote de que esté bien sujeto.
  5. Prepara el pollo para cocinar (Método horno): Coloca el pollo en una rejilla dentro de una bandeja para hornear.
  6. Cocina el pollo: (Rosticería): Cocina en el asador durante 60-75 minutos, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 74°C. (Horno): Asa durante 60-75 minutos, o hasta que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 74°C. Rocía el pollo con los jugos de la bandeja cada 20 minutos. Si la piel comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
  7. Reposa y trincha: Retira el pollo del horno/parrilla y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de trincharlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un pollo más tierno y sabroso.
  8. Trincha y sirve: Trincha el pollo y sirve inmediatamente.