Ingredientes:
- 340 g de pasta integral (tornillos o penne)
- 500 g de pechuga de pollo cocida y troceada en cubos
- 2 aguacates maduros medianos, cortados en dados
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 100 g de maíz dulce natural
- 50 g de espinacas baby frescas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de lima recién exprimido
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 10 g de miel
Instrucciones:
- Cocinar la pasta integral en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y pasar inmediatamente por agua fría durante 30 segundos para detener la cocción.
- En un bol grande, mezclar la pasta fría con los cubos de pechuga de pollo, los tomates cherry, el maíz dulce y las espinacas baby utilizando movimientos envolventes.
- Preparar la vinagreta batiendo el aceite de oliva, el zumo de lima, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión espesa y homogénea.
- Verter la vinagreta sobre la ensalada, incorporar los dados de aguacate y mezclar suavemente para evitar que se deshagan.