Ingredientes:

  • 280 gramos de Harina de fuerza
  • 180 ml de Agua tibia
  • 3 gramos de Levadura seca activa
  • 30 ml de Aceite de oliva virgen extra
  • 5 gramos de Sal fina
  • 240 gramos de Puré de calabaza (Butternut o Hokkaido)
  • 25 gramos de Queso Parmesano, rallado fino
  • 1 diente pequeño de Ajo, picado finamente
  • 1 cucharada de Salvia fresca, picada
  • ¼ cucharadita de Nuez moscada, recién rallada
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 170 gramos de Mozzarella de Búfala, troceada
  • 50 gramos de Queso Provolone, rallado
  • 55 gramos de Chorizo o Pepperoni, cortado muy fino
  • ½ Pimiento Morrón (Rojo o Naranja), cortado en tiras finas
  • 2 cucharadas de Queso de Cabra (opcional), desmenuzado
  • 1 cucharada de Aceite de oliva, para el borde

Instrucciones:

  1. Preparar la Masa: Activar levadura en agua tibia. Mezclar con harina, sal y aceite. Amasar hasta obtener una textura elástica (10 min). Dejar levar en un bol aceitado hasta duplicar su tamaño (1.5-2 horas).
  2. Hacer el Puré Base: Si no se usa puré ya hecho, cocinar la calabaza hasta que esté muy tierna. Escurrir bien y procesar con ajo, salvia, parmesano, nuez moscada y pimienta hasta obtener una crema homogénea. Ajustar sal.
  3. Precalentar y Estirar: Precalentar el horno a la temperatura más alta posible (260°C) con la piedra para pizza dentro durante al menos 30 minutos.
  4. Montar la Base: Desgasificar la masa y estirarla en un círculo del tamaño deseado, dejando un borde grueso. Transferir a una pala con papel de hornear o directamente a una superficie enharinada.
  5. Aplicar la Base: Untar generosamente la crema de calabaza sobre la masa, dejando libre el borde.
  6. Distribuir Quesos: Esparcir uniformemente el queso Provolone rallado sobre el borde y luego la Mozzarella troceada sobre la crema de calabaza.
  7. Crear el Jack-O-Lantern: Usar las rodajas finas de chorizo/pepperoni y tiras de pimiento para formar los triángulos de los ojos y la boca sonriente clásica. Añadir trozos de queso de cabra si se utiliza.
  8. Hornear: Deslizar la pizza sobre la piedra caliente. Hornear 12-15 minutos, rotando a mitad de cocción, hasta que el borde esté dorado y los quesos burbujeen.
  9. Acabado: Retirar del horno, pincelar el borde con un poco de aceite de oliva y servir inmediatamente.