Ingredientes:

  • 40 g de ajo
  • 150 g de cebolla blanca
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de pimiento verde italiano
  • 200 g de pimiento rojo
  • 300 g de calabacín
  • 300 g de berenjena
  • 500 g de tomate maduro rallado
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de azúcar

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela de barro a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados, sofriendo hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo aromatico.
  2. Incorporar el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Cocinar durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos de 1 cm. Subir ligeramente el fuego y saltear hasta que las verduras se doren y reduzcan su volumen.
  4. Verter el tomate rallado sobre las verduras. Agregar la sal, la pimienta y el azúcar.
  5. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se evapore y el pisto tenga una consistencia espesa y brillante.