Ingredientes:

  • 1 kg Tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
  • 500g Pimientos verdes, sin semillas y picados
  • 500g Pimientos rojos, sin semillas y picados
  • 500g Calabacín, picado
  • 2 Cebollas medianas, finamente picadas
  • 4 dientes de Ajo, picados
  • 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada Concentrado de tomate
  • 1 cucharadita Pimentón de la Vera dulce o agridulce
  • 1/2 cucharadita Orégano seco
  • 1/4 cucharadita Comino molido
  • 1 Hoja de laurel
  • 1-2 cucharaditas Azúcar granulada (al gusto)
  • Sal y Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 taza Vino blanco seco (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava, pela (tomates), quita las semillas y pica todas las verduras según la lista de ingredientes. Pica el ajo.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté suave (unos 5 minutos). Añade el ajo y sofríe durante otro minuto hasta que esté fragante.
  3. Añade los pimientos y el calabacín a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que estén ligeramente blandos. Añade los tomates, el concentrado de tomate, el pimentón ahumado, el orégano, el comino, la hoja de laurel y el vino blanco (si lo usas). Sazona con sal, pimienta y azúcar.
  4. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. El pisto debe tener un sabor agradable y equilibrado con un toque de dulzor.
  5. Mientras el pisto se cocina a fuego lento, esteriliza los tarros y las tapas según las instrucciones del fabricante (normalmente hirviéndolos en agua durante 10 minutos). Mantén los tarros calientes hasta que estén listos para llenarlos.
  6. Utilizando un levantador de tarros, retira con cuidado un tarro caliente del agua. Colócalo sobre una superficie cubierta con una toalla. Utiliza un embudo (si lo deseas) para llenar el tarro con pisto caliente, dejando ½ pulgada de espacio libre en la parte superior. Limpia el borde del tarro con un paño húmedo.
  7. Coloca una tapa esterilizada en el tarro y enrosca la banda hasta que esté apretada con la punta de los dedos. No aprietes demasiado.
  8. Si lo deseas para una mayor vida útil, procesa los tarros llenos en un baño maría hirviendo durante 15 minutos. Si no, salta este paso y pasa directamente a enfriar.
  9. Retira con cuidado los tarros del baño maría (o directamente de la zona de llenado) y colócalos sobre una superficie cubierta con una toalla para que se enfríen por completo (unas 12-24 horas). A medida que los tarros se enfríen, deberías oír un sonido de 'pop', que indica un sellado correcto. Comprueba los sellos presionando en el centro de la tapa: no debe flexionarse. Guarda en un lugar fresco y oscuro hasta por 1 año (si se procesa) o hasta por 2 semanas en el refrigerador (si no se procesa).