Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 2 pimientos verdes italianos, limpios y troceados
  • 1 pimiento rojo italiano, limpio y troceado
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 berenjena grande, pelada (opcional) y troceada
  • 200g de calabacín (opcional) y troceado
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 ml de tomate frito (opcional)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y blanda. Incorpora el ajo picado y cocina durante un minuto más, sin que se queme.
  2. Agrega los pimientos verde y rojo troceados a la olla. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
  3. Si usas berenjena y calabacín, añádelos a la olla y cocina durante 5 minutos más.
  4. Incorpora el tomate troceado, el azúcar, la sal, la pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve bien para mezclar todos los ingredientes. Esencial para saber los ingredientes para hacer pisto.
  5. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 45-60 minutos, o hasta que todas las verduras estén muy blandas y hayan liberado sus jugos. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si se seca demasiado, añade un poco de agua.
  6. Prueba el pisto y ajusta la sal, la pimienta y el azúcar si es necesario.
  7. Retira la hoja de laurel antes de servir. El pisto está listo.