Ingredientes:

  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 150 g de cebolla blanca, picada en dados de 0.5 cm
  • 200 g de pimiento verde italiano, picado en dados de 0.5 cm
  • 3 g de sal fina
  • 300 g de berenjena, cortada en dados de 1 cm
  • 300 g de calabacín, cortado en dados de 1 cm
  • 400 g de tomate natural triturado
  • 5 g de azúcar
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de perejil fresco picado
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la mise en place cortando la cebolla, el pimiento, la berenjena y el calabacín en dados uniformes según las medidas indicadas.
  2. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o cazuela de barro a fuego medio.
  3. Añadir la cebolla y el pimiento verde, sofriendo hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
  4. Incorporar la berenjena y saltear hasta que empiece a cambiar de color y ablandarse.
  5. Añadir el calabacín a la mezcla y cocinar hasta que las verduras se vean brillantes.
  6. Verter el tomate natural triturado, añadir el azúcar para equilibrar la acidez y la pimienta negra molida.
  7. Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el pisto reduzca y adquiera una textura densa y aterciopelada.
  8. Finalizar la preparación espolvoreando el perejil fresco picado y ajustando la sal al gusto.