Ingredientes:
- 16 pimientos del piquillo en conserva
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500g bacalao desalado, sin piel ni espinas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada finamente (aprox. 120g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco
- Perejil fresco, picado (2 cucharadas)
- 50g de mantequilla sin sal
- 50g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera, tibia
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 huevo grande, batido
- Harina de trigo para enharinar
- Aceite de oliva para freír
Instrucciones:
- Desalar el bacalao: Remojar el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Probar un trozo pequeño para verificar la salinidad. Debe ser agradablemente suave.
- Preparar el relleno de bacalao: Escalfar el bacalao desalado en agua, luego desmenuzarlo con un tenedor, retirando cualquier hueso.
- Sofreír los aromáticos: En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
- Combinar los ingredientes del relleno: Agregar el bacalao desmenuzado, el vino blanco y el perejil a la sartén. Cocinar a fuego lento hasta que se absorba el vino.
- Hacer la bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola, batir la harina para formar un roux. Batir gradualmente la leche tibia, cocinando hasta que espese y quede suave. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta.
- Combinar el relleno y la bechamel: Incorporar una parte de la salsa bechamel a la mezcla de bacalao hasta que estén bien combinados.
- Rellenar los pimientos: Rellenar cuidadosamente cada pimiento del piquillo con la mezcla de bacalao y bechamel.
- Enharinar y freír: Enharinar cada pimiento relleno, luego mojarlo en huevo batido. Freír en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados por todos lados.
- Servir: Servir los pimientos rellenos de bacalao calientes, adornados con perejil fresco (opcional).