Ingredientes:

  • 20 Pimientos del Padrón (aprox. 200g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • Sal gruesa, al gusto
  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada (50g)
  • 1/2 pimiento rojo, finamente picado (50g)
  • 1/2 pimiento verde italiano, finamente picado (50g)
  • 1 tomate pequeño maduro, sin piel ni semillas y picado (80g)
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (5 ml)
  • Una pizca de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 100g de queso manchego curado, rallado
  • Unas hojas de perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Picar finamente la cebolla, los pimientos y el tomate para el picadillo. Reservar.
  2. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir los pimientos picados y cocinar unos minutos. Incorporar el tomate, el pimentón y el comino. Cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Salpimentar al gusto.
  3. Lavar y secar los pimientos del Padrón. Con un cuchillo pequeño, hacer un corte longitudinal en cada pimiento para crear una abertura para el relleno.
  4. Rellenar cada pimiento con el picadillo de verduras preparado. Asegurarse de que el relleno esté bien distribuido.
  5. Colocar los pimientos rellenos en una fuente para horno. Cubrir cada pimiento con queso manchego rallado.
  6. Hornear en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que el queso esté fundido y dorado.
  7. Servir los pimientos del Padrón rellenos calientes, espolvoreados con perejil fresco picado (opcional) y un poco de sal gruesa.