Pie de Plátano Mascarpone Caramelo para 10 Porciones

Instrucciones:

1. Preparar la base mezclando la galleta molida con la mantequilla fundida y la sal. Presionar firmemente en un molde de 22-24 cm y hornear a 180°C durante 10 minutos hasta que esté dorada.
2. Elaborar un caramelo seco en una sartén con los 150g de azúcar. Una vez alcance un color ámbar, añadir la mantequilla con sal y la nata caliente poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa homogénea.
3. Cortar los plátanos en rodajas e integrarlos inmediatamente al caramelo caliente para sellarlos y evitar la oxidación.
4. Verter la mezcla de plátano y caramelo sobre la base de galleta ya fría, distribuyendo de forma uniforme.
5. En un bol frío, batir el queso mascarpone con el azúcar glass y la vainilla hasta suavizar. Añadir la nata fría en un chorro constante mientras se sigue batiendo hasta lograr picos firmes y una textura de alta densidad.
6. Cubrir el pie con el chantilly de mascarpone y refrigerar por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar y servir.