Ingredientes:

  • 200g de galletas integrales de vainilla trituradas
  • 60g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 clara de huevo para sellar la base
  • 400ml de leche condensada baja en grasa
  • 150ml de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 4 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 200g de azúcar blanca
  • 60ml de agua
  • 1 pizca de cremor tártaro

Instrucciones:

  1. Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal. Presione firmemente en un molde de 22-24 cm, cubriendo el fondo y las paredes. Pincela con una clara de huevo y hornea a 180°C por 10 minutes.
  2. En un bol, bata las yemas con la leche condensada hasta palidecer. Integre el zumo de limón lentamente y la ralladura hasta que la mezcla espese. Vierta sobre la base.
  3. Hornee el relleno a 160°C durante 15 minutes hasta que los bordes estén cuajados pero el centro vibre.
  4. Prepare un almíbar con el azúcar y el agua hasta alcanzar los 118°C. Simultáneamente, bata las 4 claras con el cremor tártaro a punto de nieve.
  5. Vierta el almíbar en forma de hilo sobre las claras mientras sigue batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté firme y el bol se sienta frío al tacto.
  6. Corone el pie con el merengue y refrigere por al menos 3 horas antes de servir.