Ingredientes:

  • 250g de harina de trigo todo uso
  • 150g de mantequilla sin sal, muy fría y en cubos
  • 1 huevo grande (para la masa)
  • 15g de azúcar blanca
  • 5g de sal fina
  • 30ml de agua helada
  • 425g de puré de calabaza natural
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente (para el relleno)
  • 150g de azúcar moreno
  • 350ml de leche evaporada o crema de leche
  • 10g de canela en polvo
  • 5g de jengibre molido
  • 2g de clavo de olor y nuez moscada
  • 5ml de extracto de vainilla real

Instrucciones:

  1. Preparar la masa. Mezcla la harina, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla muy fría y trabaja con un estribo hasta obtener migas del tamaño de guisantes.
  2. Unificar la base. Añade el huevo y el agua helada poco a poco. Mezcla solo hasta que la masa se mantenga unida al presionarla.
  3. Enfriar y reposar. Envuelve la masa en film plástico y refrigera por al menos 1 hora. Esto es crucial para que la grasa se solidifique de nuevo.
  4. Extender el disco. Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3mm. Cubre el molde y recorta los excesos.
  5. Pre horneado (Blind Baking). Coloca papel para hornear y pesas sobre la masa. Hornea a 180°C (350°F) por 15 minutos hasta que los bordes se vean ligeramente dorados.
  6. Mezclar los secos. En un bol grande, combina el azúcar moreno con la canela, jengibre, clavo, nuez moscada y sal.
  7. Integrar la calabaza. Añade el puré de calabaza y los huevos uno a uno, batiendo suavemente con el batidor de globo.
  8. Finalizar el relleno. Vierte la leche evaporada y la vainilla. Mezcla despacio hasta obtener una crema homogénea y sin burbujas visibles.
  9. Horneado de precisión. Vierte el relleno sobre la base pre horneada. Hornea a 175°C (345°F) durante 45 a 50 minutos.
  10. La prueba del movimiento. Retira el pie cuando los bordes estén firmes pero el centro todavía tiemble un poco como gelatina.