Ingredientes:

  • 2 tazas (55g) de hojas frescas de albahaca
  • 1/3 taza (45g) de piñones tostados
  • 2 dientes de ajo medianos
  • 1/2 taza (50g) de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza (25g) de queso Pecorino Romano rallado (opcional)
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar y secar la albahaca. Tostar ligeramente los piñones. Pelar y quitar el germen al ajo. Rallar los quesos.
  2. En el procesador, añadir el ajo y los piñones tostados. Pulsar hasta obtener una pasta fina.
  3. Incorporar la albahaca de a pocos al procesador, pulsando entre cada adición para evitar que se sobrecaliente.
  4. Añadir el parmesano y el pecorino (si lo usas). Pulsar hasta que se incorporen bien.
  5. Con el procesador en marcha a baja velocidad, verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.
  6. Probar y sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Ajustar la cantidad de aceite si es necesario para lograr la consistencia deseada.
  7. Trasladar el pesto a un recipiente hermético. Verter una fina capa de aceite de oliva por encima para evitar la oxidación. Refrigerar.