Ingredientes:

  • 2 tazas (50g) de hojas frescas de albahaca genovesa
  • 1/4 taza (25g) de piñones tostados
  • 2 dientes de ajo medianos (6-8g)
  • 1/2 taza (50g) de queso Parmesano Reggiano recién rallado
  • 1/4 taza (25g) de queso Pecorino Romano recién rallado (opcional)
  • 1/2 taza (120ml) de aceite de oliva virgen extra
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto (opcional)

Instrucciones:

  1. Tostar ligeramente los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes. Dejar enfriar.
  2. En el mortero (o en el procesador), machacar los dientes de ajo con un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta.
  3. Agregar las hojas de albahaca, poco a poco, al mortero (o al procesador). Machacar o pulsar hasta obtener una pasta gruesa.
  4. Agregar los piñones tostados y machacar o pulsar hasta que estén finamente picados.
  5. Incorporar el queso Parmesano Reggiano y el Pecorino Romano (si se usa) al mortero (o al procesador). Mezclar bien.
  6. Verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante mientras se machaca (o se pulsa) la mezcla, hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Ajustar la cantidad de aceite según la consistencia deseada.
  7. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  8. Trasladar el pesto a un recipiente hermético y cubrir la superficie con una capa delgada de aceite de oliva para evitar que se oxide.