Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo mediano, asado, pelado y en tiras
  • 1 pimiento verde mediano, asado, pelado y en tiras
  • 1 pimiento amarillo mediano, asado, pelado y en tiras
  • 100 gramos de pasata de tomate
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra recién molida a gusto
  • 500 gramos de filetes de mero, sin piel y sin espinas
  • 2 cucharadas de sémola de trigo fina para enharinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C. Asa los pimientos directamente en el fuego o en el horno. Colócalos en un bol cubierto con film transparente durante 10 minutos. Pela y corta en tiras. Reserva.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto, hasta que esté fragante.
  3. Añade las tiras de pimiento asado y la pasata de tomate a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
  4. Enharina ligeramente los filetes de mero con sémola.
  5. Calienta el aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Sella los filetes de mero durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por completo.
  6. Vierte la salsa de pimientos y tomate en un plato de servir. Coloca los filetes de mero sellados encima de la salsa. Adorna con albahaca fresca. Sirve inmediatamente.