Ingredientes:

  • 2 tazas de cebolla blanca picada en brunoise
  • 1.5 tazas de tomates maduros pelados y picados en cubos pequeños
  • 1 taza de cilantro fresco picado finamente
  • 2 dientes de ajo molidos hasta formar una pasta
  • 2 ajíes verdes tipo cristal picados finamente
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 taza de agua fría

Instrucciones:

  1. Picar la cebolla blanca en cubos muy pequeños (brunoise). Amortiguar sumergiéndola en agua fría con una pizca de sal durante 10 minutos para reducir su potencia. Enjuagar y escurrir bien.
  2. Pelar los tomates y picarlos en cubos pequeños, conservando sus jugos. Picar el cilantro finamente con un cuchillo bien afilado para evitar la oxidación.
  3. Picar los ajíes verdes retirando las semillas si se desea un picor moderado. Procesar el ajo hasta obtener una pasta.
  4. En un bol de vidrio o cerámica, mezclar la cebolla, el tomate, el cilantro, el ajo y el ají verde.
  5. Aliñar la mezcla con el aceite vegetal, el vinagre de vino tinto y la sal. Revolver suavemente para emulsionar los jugos.
  6. Opcionalmente, añadir el agua fría para obtener un pebre más caldoso o 'cuchareado'.
  7. Dejar reposar la preparación durante 20 minutos a temperatura ambiente para permitir que el proceso de ósmosis integre los sabores antes de servir.