Ingredientes:

  • 250 gramos de Harina de trigo todo uso
  • 125 gramos de Mantequilla sin sal, muy fría y cortada en cubos
  • 30 gramos de Azúcar granulada (para la masa)
  • 1/2 cucharadita de Sal fina
  • 60 ml de Agua helada
  • 5 unidades de Yemas de huevo grandes
  • 400 gramos de Leche condensada azucarada
  • 120 ml de Jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de Ralladura de limón
  • 4 unidades de Claras de huevo grandes (a temperatura ambiente, para merengue)
  • 200 gramos de Azúcar granulada fina (para merengue)
  • 1/2 cucharadita de Cremor Tártaro

Instrucciones:

  1. Para la Masa: Mezclar ingredientes secos de la masa. Incorporar la mantequilla fría rápidamente hasta obtener textura de arena gruesa. Añadir agua helada poco a poco hasta formar una bola. Refrigerar por 1 hora.
  2. Estirar la masa, forrar el molde de pay (22-23 cm). Pinchar el fondo con un tenedor. Refrigerar 30 minutos adicionales. Cubrir con papel pergamino y rellenar con pesas (frijoles) para el horneado ciego.
  3. Hornear la base a 190°C (375°F) por 15 minutos. Retirar las pesas y hornear 5-7 minutos más hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar.
  4. Para el Relleno: En un tazón, batir ligeramente las yemas. Incorporar la leche condensada, el jugo y la ralladura de limón. Mezclar bien hasta homogeneizar.
  5. Verter el relleno de limón sobre la base de pay pre-horneada y fría. Hornear a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos. El centro debe estar casi firme. Enfriar completamente en refrigeración por al menos 3 horas.
  6. Para el Merengue Suizo: Colocar claras y azúcar en un tazón resistente al calor sobre baño María. Batir constantemente hasta que el azúcar se disuelva (aprox. 70°C/160°F). Retirar del calor y batir vigorosamente hasta obtener picos firmes, brillantes y el tazón esté frío al tacto.
  7. Cubrir el pay frío con el merengue, asegurándose de sellar bien los bordes para evitar que se desprenda. Dorar el merengue usando un soplete de cocina o bajo el grill del horno por 1-2 minutos, vigilando de cerca.