Ingredientes:

  • 4 kg Pechuga de Pavo (sin piel ni hueso, abierta en mariposa)
  • 56 g Mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 Dientes de Ajo, picado finamente
  • 40 g Cebolla (chalota o morada), finamente picada
  • 75 g Pan añejo, cortado en cubos pequeños y tostado
  • 75 g Ciruelas Pasas sin hueso, picadas
  • 60 g Nueces (o almendras), picadas gruesas y tostadas
  • 120 ml Caldo de pollo
  • 10 g Perejil fresco, picado
  • Sal Kosher y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 80 g Pasta/Pulpa de Tamarindo concentrada
  • 50 g Azúcar morena
  • 30 ml Vinagre de Manzana
  • 5 ml Salsa Inglesa (Worcestershire)
  • 45 ml Agua caliente

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de mantequilla. En un bol grande, mezclar el pan tostado, las ciruelas, nueces, perejil y el sofrito. Humedecer ligeramente con el caldo de pollo. Sazonar bien.
  2. Preparar el Pavo: Sazonar el interior de la pechuga abierta con sal y pimienta. Untar con la mantequilla ablandada. Distribuir el relleno uniformemente sobre una de las mitades, dejando un borde libre de 1 pulgada.
  3. Enrollar y Atar: Enrollar la pechuga firmemente como si fuera un rollo. Usar hilo de cocina para atar la pieza de forma segura cada 1.5 pulgadas. Sazonar generosamente el exterior del rollo.
  4. Sellado Inicial: Dorar el pavo en una sartén caliente con un poco de aceite por todos sus lados para sellar los jugos.
  5. Horneado Principal: Colocar el pavo en la fuente. Hornear a 175°C (350°F) hasta que alcance una temperatura interna de 68°C (155°F).
  6. Preparar el Glaseado: Mezclar todos los ingredientes del glaseado (tamarindo, azúcar, vinagre, salsa inglesa y agua) en una olla pequeña. Calentar a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (unos 5-7 minutos).
  7. Glaseado Final: Cuando al pavo le falten unos 15-20 minutos para terminar, comenzar a cepillar con el glaseado cada 5 minutos. Subir la temperatura del horno a 190°C (375°F) para caramelizar. Retirar cuando la temperatura interna llegue a 74°C (165°F).
  8. Reposo y Servicio: Dejar reposar el pavo cubierto con papel de aluminio y un paño limpio durante 15 minutos antes de retirar el hilo y rebanar en rodajas gruesas.