Ingredientes:

  • 1 pavo entero de 6.5 kg
  • 6 litros de agua filtrada
  • 350 g de sal marina gruesa
  • 150 g de azúcar moreno
  • 4 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 500 g de carne picada de pavo
  • 2 manzanas verdes Granny Smith cortadas en cubos
  • 100 g de orejones de albaricoque picados
  • 80 g de nueces troceadas
  • 200 g de pan de masa madre en cubos
  • 1 cebolla morada finamente picada
  • 2 ramas de apio finamente picadas
  • 150 ml de caldo de ave bajo en sodio
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de salvia fresca picada

Instrucciones:

  1. Disuelve 350 g de sal marina y 150 g de azúcar moreno en 6 litros de agua filtrada.
  2. Añade las 4 hojas de laurel y la rama de canela.
  3. Sumerge el pavo de 6.5 kg totalmente y refrigera durante 12 horas.
  4. En una sartén con el aceite de oliva, sofríe la cebolla morada y el apio finamente picados.
  5. Mezcla en un bol la carne picada, las manzanas en cubos, los orejones, las nueces y el pan de masa madre.
  6. Añade el caldo de ave bajo en sodio para hidratar el pan y las hierbas frescas picadas (tomillo, romero, salvia).
  7. Saca el pavo de la salmuera, enjuaga con agua fría y seca meticulosamente.
  8. Introduce el relleno en la cavidad sin apretar demasiado para que el aire circule.
  9. Brida el pavo con hilo de cocina y unta la piel con el aceite restante mezclado con el pimentón de la Vera.
  10. Hornea a 165°C durante 3 horas 30 min hasta que el termómetro marque 74°C en la parte más gruesa.