Ingredientes:

  • 1 Solomillo de Pavo grande (1.5 kg), abierto en forma de libro
  • 100 g de Nueces, tostadas y picadas gruesas
  • 75 g de Orejones (albaricoques secos), picados finamente
  • 50 g de Pan rallado (panko)
  • 1 Huevo grande (L), ligeramente batido
  • 2 Cucharadas de perejil fresco, picado
  • 1 Cucharadita de Tomillo seco o hierbas provenzales
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 30 g de Mantequilla sin sal
  • 1 Cebolla Chalota, picada muy fina
  • 2 Dientes de Ajo, laminados
  • 250 ml de Vino Tinto seco
  • 150 g de Cerezas frescas o congeladas (sin hueso)
  • 50 ml de Caldo de ave (bajo en sodio)
  • 1 Cucharada de Vinagre Balsámico
  • 1 Cucharada de Miel de romero o azúcar moreno
  • 1 Cucharadita de Maicena, disuelta en 1 Cucharada de agua fría

Instrucciones:

  1. Preparar el Relleno: En un bol, mezclar todos los ingredientes del farcido (nueces, orejones, pan rallado, huevo, hierbas, sal y pimienta). Reservar.
  2. Rellenar y Enrollar: Extender el solomillo abierto. Sazonar ligeramente. Distribuir el relleno uniformemente sobre la superficie. Enrollar firmemente y atar con hilo de carnicero.
  3. Sazonar y Sellar: Sazonar generosamente el exterior del rollo. Calentar el AOVE y la mantequilla en una olla apta para horno. Sellar el pavo por todos sus lados hasta que esté bien dorado. Retirar y reservar.
  4. Sofreír Aromáticos: En la misma grasa, bajar el fuego y sofreír las chalotas y el ajo hasta que estén transparentes.
  5. Asado Inicial: Devolver el pavo a la olla. Llevar al horno precalentado a 180°C (350°F) y asar durante 45 minutos.
  6. Preparar la Salsa: En una cacerola, combinar vino, cerezas, caldo y vinagre. Reducir a la mitad (unos 15 minutos). Añadir la miel. Ligar con la maicena disuelta, removiendo hasta espesar ligeramente. Mantener caliente.
  7. Glaseado Final y Terminado: Pasados los 45 minutos, pincelar el pavo con la salsa. Devolver al horno 20-30 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance los 70°C (158°F).
  8. Reposo y Servicio: Retirar del horno. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de cortar. Desechar el hilo. Cortar en rodajas y servir bañado con la salsa restante.