Ingredientes:
- 6 claras de huevo (200g aprox.) a temperatura ambiente
- 330g de azúcar blanquina fina (Caster sugar)
- 10g de fécula de maíz (Maicena)
- 5ml de vinagre de manzana o blanco
- 5ml de extracto de vainilla puro
- 400ml de nata para montar (min. 35% grasa) muy fría
- 20g de azúcar glas
- 2 gotas de esencia de almendra
- 150g de fresas frescas laminadas
- 200g de frambuesas y arándanos frescos
- 5ml de zumo de limón
- 5g de hojas de menta fresca
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 120°C y forrar una bandeja con papel vegetal.
- Comenzar batiendo las claras a velocidad media hasta que formen picos suaves. Incorporar el azúcar cucharada a cucharada, permitiendo que se disuelva totalmente antes de añadir la siguiente.
- Una vez el merengue esté firme y brillante, añadir mediante movimientos envolventes la fécula de maíz, el vinagre y el extracto de vainilla.
- Formar un disco de merengue sobre la bandeja y hornear durante 1 hora y 15 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar completamente en su interior con la puerta entreabierta para evitar grietas.
- Batir la nata fría con el azúcar glas y la esencia de almendra hasta que esté firme.
- Macerar los frutos rojos con el zumo de limón. Coronar la base de merengue con la crema y distribuir las frutas y la menta antes de servir.