Ingredientes:

  • 900 g de Patatas harinosas (pesadas cocidas y peladas)
  • 56 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 60 ml de Leche entera (caliente)
  • 2 unidades de Yemas de huevo grandes (a temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de Sal fina
  • 1/4 cucharadita de Pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharadita de Nuez Moscada recién rallada
  • 1 unidad de Huevo (batido ligeramente para barnizar)

Instrucciones:

  1. Pelar y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir completamente.
  2. Pasar las patatas calientes por un pasapurés sobre un bol grande para asegurar una textura aireada.
  3. Añadir la mantequilla a las patatas calientes y mezclar suavemente. Incorporar la leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar atemperar ligeramente.
  4. Incorporar las dos yemas de huevo y mezclar con una espátula hasta obtener una masa homogénea y manejable.
  5. Cubrir la masa y refrigerar por al menos 45 minutos para que esté firme y apta para manga.
  6. Llenar la manga pastelera con boquilla rizada y formar rosetas o montoncitos uniformes sobre bandejas forradas con papel de hornear.
  7. Pincelar suavemente cada pieza de Patatas duquesa con el huevo batido para favorecer el dorado.
  8. Hornear en horno precalentado a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.