Ingredientes:

  • 680g de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos
  • Aceite vegetal o de oliva para freír
  • Sal al gusto
  • Pimentón de la Vera al gusto (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • ¼ cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 1 lata (411g) de tomate triturado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1/4 taza de caldo de pollo o agua
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Una pizca de sal
  • Opcional: unas gotas de salsa picante

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas en cubos. Sécalas bien con papel de cocina.
  2. Calienta el aceite a 150°C. Fríe las patatas hasta que estén ligeramente blandas (5-7 minutos). Retira y escurre.
  3. Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes (3-5 minutos). Retira y escurre sobre papel de cocina. Sazona con sal y pimentón ahumado (si lo usas).
  4. Calienta el aceite de oliva en una cacerola. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma.
  5. Añade el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta de cayena. Cocina durante 1 minuto. Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta y el caldo de pollo o agua.
  6. Lleva a ebullición a fuego lento y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón.
  7. En un bol pequeño, mezcla la mayonesa, el ajo picado, el zumo de limón y la sal. Añade salsa picante si lo deseas.
  8. Coloca las patatas fritas en un plato. Rocía generosamente con salsa brava y una cucharada de alioli. Sirve inmediatamente.