Ingredientes:

  • 1.5 kg de patatas Russet, peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
  • Aceite vegetal, para freír
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o más, al gusto)
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/4 taza de caldo de verduras o agua
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Alioli (mayonesa de ajo) (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara las patatas: Pela y corta las patatas en cubos del mismo tamaño.
  2. Fríe las patatas: Calienta el aceite en una olla grande o freidora a 160°C (320°F). Fríe las patatas en tandas hasta que estén tiernas pero no doradas. Retira y escurre sobre papel absorbente. Aumenta la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Fríe las patatas de nuevo hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazona con sal.
  3. Prepara la salsa brava: Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté blanda. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma.
  4. Crea la salsa: Incorpora el pimentón ahumado, el pimentón dulce y la pimienta de cayena. Cocina durante 30 segundos, teniendo cuidado de no quemar las especias.
  5. Cuece a fuego lento la salsa: Agrega los tomates triturados, la pasta de tomate, el caldo de verduras (o agua), el vinagre de Jerez y el azúcar. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  6. Monta y sirve: Coloca las patatas fritas en un plato para servir. Vierte generosamente la salsa brava sobre las patatas. Decora con perejil fresco y una cucharada de alioli, si lo deseas. Sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!