Ingredientes:

  • 1 kg de patatas para freír
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para la salsa brava)
  • 1/2 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante (para la salsa brava)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
  • Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)
  • Sal al gusto (para la salsa brava)
  • Azúcar al gusto (para corregir acidez)
  • 1 taza de mayonesa (para el alioli)
  • 2 dientes de ajo picados finamente (para el alioli)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Sal al gusto (para el alioli)

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las patatas en dados de tamaño similar. Lavar y secar bien para quitar el almidón.
  2. Mezclar las patatas con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante (si se usa), sal y pimienta en un bol. Asegurarse de que estén bien cubiertas.
  3. Precalentar la freidora a 200°C (400°F). Colocar las patatas en la cesta de la freidora en una sola capa (cocinar en lotes si es necesario). Cocinar durante 15-20 minutos, removiendo a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes.
  4. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añadir el pimentón picante y el comino, sofreír brevemente. Incorporar el tomate concentrado y el caldo. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese. Triturar con una batidora de mano (opcional) para una textura más suave. Ajustar la sal y el azúcar.
  5. Mezclar la mayonesa, el ajo picado y el zumo de limón en un bol. Ajustar la sal.
  6. Colocar las patatas en un plato, bañar con la salsa brava y el alioli. Servir caliente.