Ingredientes:

  • 1 kg de patatas agria o monalisa
  • 800 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de sal fina
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 15 g de pimentón dulce de la Vera
  • 5 g de pimentón picante
  • 20 g de harina de trigo
  • 400 ml de caldo de verduras caliente
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Colocar los cubos de patata en una olla y cubrir totalmente con el aceite de oliva y los ajos aplastados. Calentar a fuego muy bajo (80-90°C) durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas.
  2. Retirar las patatas con un colador y escurrirlas. Subir la temperatura del aceite a 180°C y freír las patatas en tandas durante 3-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
  3. Escurrir las patatas sobre papel absorbente y añadir la sal inmediatamente.
  4. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
  5. Añadir la harina de trigo y cocinar durante 1 minuto para eliminar el sabor a crudo.
  6. Incorporar los pimentones dulce y picante rápidamente para evitar que se quemen y verter el caldo de verduras caliente, removiendo hasta espesar la salsa.