Ingredientes:

  • 2 patatas grandes (aprox. 500g)
  • 1 cebolla grande (aprox. 200g)
  • 240ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 huevos grandes
  • 30ml de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas y la cebolla en rodajas finas. Pica el ajo.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las patatas, la cebolla y el ajo. Sazona con sal y pimienta.
  3. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas, unos 30-35 minutos. Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen. Este tiempo de cocción es crucial para la textura adecuada.
  4. Mientras las patatas terminan, calienta aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio. Casca los huevos en la sartén y fríelos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas.
  5. Divide las patatas y la cebolla entre dos platos. Cubre cada ración con un huevo frito. Sirve inmediatamente.