Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas
  • 1 cebolla amarilla grande, en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lb (450g) de chorizo español, sin piel y en rodajas finas (picante o dulce)
  • 4 cucharadas (57g) de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas (30g) de harina para todo uso
  • 3 tazas (720ml) de leche entera, tibia
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
  • 1/2 taza (50g) de pan rallado (panko ideal)
  • 2 cucharadas de queso Manchego rallado (o parmesano)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar las patatas y las cebollas: Sofreír las cebollas y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados. Añadir las patatas y el pimentón; sazonar. Cocinar hasta que las patatas estén ligeramente blandas.
  2. Cocinar el chorizo: En una sartén aparte, cocinar el chorizo hasta que esté crujiente y suelte su aceite sabroso. Escurrir el exceso de aceite (reservar para otro uso).
  3. Hacer la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una cacerola, batir la harina y cocinar durante 1 minuto (roux). Batir gradualmente la leche tibia hasta que esté suave. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
  4. Montar el gratinado: Colocar la mitad de la mezcla de patatas en el plato para hornear. Cubrir con la mitad del chorizo. Repetir las capas.
  5. Verter la salsa bechamel: Verter uniformemente la salsa bechamel sobre las capas de patata y chorizo.
  6. Preparar la cobertura de pan rallado: Combinar el pan rallado, el queso, el aceite de oliva y el perejil (si se usa).
  7. Cubrir y hornear: Espolvorear la cobertura de pan rallado uniformemente sobre la salsa bechamel. Hornear en un horno precalentado (190°C) hasta que esté dorado y burbujeante (aproximadamente 30-40 minutos).
  8. Reposar y servir: Dejar reposar durante 10-15 minutos antes de servir.