Ingredientes:

  • 1 kg patatas (Monalisa o Kennebec)
  • 200 g chorizo riojano
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 litro de caldo de pollo o agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Calienta aceite de oliva en una olla. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Añade el chorizo y cocina hasta que suelte su grasa y se dore.
  3. Incorpora la pulpa del pimiento choricero, el pimentón dulce y el picante (si lo usas). Cocina por un minuto.
  4. Añade las patatas troceadas y las hojas de laurel. Mezcla bien.
  5. Vierte el caldo de pollo (o agua) hasta cubrir las patatas. Sazona con sal y pimienta.
  6. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina durante 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. ¡Ya tienes listas las patatas riojanas!
  7. Retira las hojas de laurel. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.