Ingredientes:

  • 1 kg Patatas tipo Monalisa o Kennebec
  • 1/2 taza Harina de trigo todo uso
  • 2 Huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 dientes de Ajo
  • 1 cucharadita Pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita Pimentón picante de la Vera (opcional)
  • 1 hoja Laurel
  • 1/2 taza Vino blanco seco
  • 4 tazas Caldo de verduras o de pollo
  • Unas hebras de Azafrán (opcional)
  • Perejil fresco picado
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar las patatas: Sazonar las rodajas de patata con sal y pimienta. Rebozar en harina y luego sumergir en huevo batido.
  2. Freír las patatas: Freír las patatas en aceite de oliva caliente hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  3. Preparar el sofrito (base): Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  4. Añadir sabor al sofrito: Incorporar el pimentón dulce y picante, la hoja de laurel y el azafrán (si se usa).
  5. Desglasar con vino: Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente.
  6. Añadir el caldo: Verter el caldo de verduras o de pollo, sazonar con sal y pimienta.
  7. Cocer a fuego lento las patatas: Colocar suavemente las patatas fritas en el caldo, asegurándose de que estén mayormente sumergidas. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Esta es la clave para unas buenas patatas cocidas.
  8. Servir: Decorar con perejil fresco y servir caliente.