Ingredientes:
- 1 pollo entero (aprox. 1.5 kg) cortado en octavos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tomates medianos, en cuartos
- 1 chile fresco (tipo serrano), sin semillas y a la mitad
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 2 ramas de canela
- 200 ml de coñac
- 250 ml de vino blanco seco
- 100 ml de crema para batir
- Caldo de pollo, cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 puerros (la parte blanca), picados finamente
- 1 manojo grande de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 150 g de pasas rubias, remojadas en agua caliente durante 30 minutos
- 50 g de arándanos rojos secos
- 100 g de dátiles sin hueso, picados
- 100 g de pistachos pelados y picados
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 paquete de masa filo (aprox. 250 g)
- 150 g de mantequilla sin sal, derretida
- Azúcar glas (pulverizada), para decorar
Instrucciones:
- Sazona las piezas de pollo, séllalas en aceite de oliva y reserva.
- En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, los tomates y el chile.
- Agrega las especias, el coñac, el vino y el caldo de pollo a la olla. Regresa el pollo, cubre y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.
- En una sartén aparte, sofríe los puerros, el ajo y las espinacas. Agrega las pasas, los arándanos, los dátiles, los pistachos, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Desmenuza el pollo, agrégalo a la mezcla de espinacas y añade la crema y un poco del líquido de cocción.
- Engrasa la sartén, coloca capas de masa filo (untando cada capa con mantequilla derretida), rellena con la mezcla de pollo y cubre con la masa filo restante.
- Pincela la parte superior con mantequilla y hornea hasta que esté dorada.
- Desmolda, espolvorea con azúcar glas y usa palillos calientes para crear un patrón decorativo.