Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (192 g) de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear (levadura química)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 huevos grandes, separados
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada, dividida en 1/2 taza para las yemas y 1/2 taza para las claras
  • 1/3 taza (80 ml) de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lata (12 onzas / 354 ml) de leche evaporada
  • 1 lata (14 onzas / 397 ml) de leche condensada
  • 1 taza (240 ml) de crema de leche (heavy cream)
  • 3 claras de huevo grandes
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional, pero ayuda a estabilizar el merengue)
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar el molde, o cubrirlo con papel pergamino.
  2. Combinar la harina, el polvo para hornear y la sal en un bowl. Reservar.
  3. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y esponjosas. Agregar la leche y la vainilla.
  4. Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de yemas, mezclando hasta que se combinen.
  5. En otro bowl, batir las claras con el resto del azúcar y el cremor tártaro (si se usa) hasta obtener picos firmes.
  6. Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas, en dos o tres partes, con movimientos envolventes.
  7. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  8. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos, luego perforarlo con un palillo de dientes o tenedor por toda la superficie.
  9. Combinar la leche evaporada, la leche condensada y la crema de leche en un bowl.
  10. Verter lentamente la mezcla de tres leches sobre el bizcocho, asegurándose de que se absorba de manera uniforme.
  11. Cubrir el pastel y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.
  12. Batir las claras con el azúcar y el cremor tártaro (si se usa) hasta obtener picos firmes y brillantes.
  13. Cubrir el pastel refrigerado con el merengue, utilizando una espátula o una manga pastelera.
  14. Espolvorear canela en polvo o decorar con cerezas.