Ingredientes:

  • 4 manzanas grandes variedad Granny Smith o Reineta, peladas y en rodajas de 5mm
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 100g de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de canela de Ceylán
  • 15ml de zumo de limón
  • 450g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 150g de azúcar blanca granulada
  • 3 huevos grandes (L)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 200ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 30g de harina de trigo

Instrucciones:

  1. Pela y corta las 4 manzanas en rodajas de 5mm, descartando el corazón.
  2. Calienta los 60g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que burbujee.
  3. Añade las manzanas, los 100g de azúcar moreno, las 2 cucharaditas de canela y los 15ml de zumo de limón.
  4. Saltea durante 8 minutos hasta que las manzanas estén tiernas y el almíbar haya espesado. Nota: Esto evita que el pastel se agüe.
  5. Mezcla los 450g de queso crema con los 150g de azúcar blanca hasta obtener una textura lisa y sin grumos.
  6. Añade los 3 huevos uno a uno, batiendo lentamente tras cada adición para no meter aire.
  7. Vierte los 200ml de nata, la vainilla y los 30g de harina tamizada, integrando con movimientos suaves.
  8. Vierte la mitad de la crema en el molde, coloca las manzanas caramelizadas encima y cubre con el resto de la crema.
  9. Hornea a 180°C durante 45 minutos hasta que los bordes estén cuajados pero el centro aún baile un poco.
  10. Deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos antes de sacarlo.