Ingredientes:

  • 250 g de zanahoria rallada finamente
  • 200 g de azúcar moreno
  • 100 g de azúcar blanca
  • 300 ml de aceite de girasol
  • 4 huevos grandes
  • 320 g de harina de trigo todo uso
  • 10 g de levadura química
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de nuez moscada
  • 3 g de sal
  • 100 g de nueces peladas y troceadas
  • 300 g de queso crema
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar glass
  • 5 ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar moreno y el azúcar blanca hasta que la mezcla esté aireada y de color claro.
  2. Incorporar el aceite de girasol en forma de hilo mientras se continúa batiendo para crear una emulsión estable.
  3. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada directamente sobre la mezcla húmeda. Mezclar con una espátula solo hasta integrar los ingredientes.
  4. Añadir la zanahoria rallada y las nueces troceadas, envolviendo suavemente la masa.
  5. Verter la masa en un molde circular de 22 cm forrado con papel para hornear. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  6. Dejar enfriar el bizcocho completamente sobre una rejilla durante al menos 2 horas antes de glasear.
  7. Para el glaseado, batir la mantequilla pomada con el queso crema a temperatura ambiente, el azúcar glass y el extracto de vainilla hasta obtener una crema homogénea y sedosa.
  8. Cubrir el pastel enfriado con el glaseado de queso crema utilizando una espátula.