Ingredientes:

  • 200 g de copos de avena
  • 250 g de zanahoria rallada finamente
  • 3 huevos medianos
  • 80 ml de aceite de coco derretido
  • 120 ml de leche de almendras
  • 100 g de miel
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 5 g de polvo para hornear
  • 3 g de canela en polvo
  • 1 g de sal fina
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 100 g de queso crema ligero
  • 30 ml de miel
  • 2 g de ralladura de limón

Instrucciones:

  1. Preparación térmica. Precalienta el horno a 180 °C. Este paso es vital; introducir la masa en un horno frío impedirá que el bicarbonato reaccione a tiempo, resultando en un pastel plano.
  2. Emulsión base. En un bol, bate los huevos con la miel y el aceite de coco derretido. Hazlo hasta obtener una mezcla emulsionada y homogénea, donde no se vean gotas de aceite flotando. Nota: Esto atrapa el aire necesario para la esponjosidad.
  3. Aromatización. Incorpora la leche de almendras y la vainilla. Mezcla suavemente para no romper la emulsión creada en el paso anterior.
  4. Integración de secos. Añade la harina de avena procesada, la canela, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear. Mezcla con varillas manuales hasta eliminar los grumos.
  5. Incorporación de fibra. Agrega la zanahoria rallada. Usa una espátula y realiza movimientos envolventes. Nota: No batas en exceso aquí o extraerás demasiada agua de la zanahoria, haciendo la masa demasiado líquida.
  6. Vertido. Vierte la mezcla en el molde de 20 cm previamente engrasado con una fina capa de aceite de coco.
  7. Horneado. Hornea durante 40 minutos. El punto exacto se alcanza cuando el aroma a canela es intenso y un palillo insertado en el centro sale limpio.
  8. Enfriado crítico. Deja reposar el Pastel zanahoria y avena en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla. Si lo desmoldas caliente, la estructura de la avena, que es más frágil que la del trigo, podría colapsar.
  9. Acabado final. Una vez el pastel esté completamente frío, mezcla el queso crema ligero con la miel y la ralladura de limón. Extiende la crema suavemente sobre la superficie para lograr un acabado aterciopelado.