Ingredientes:

  • 400 g de zanahorias ralladas finamente
  • 100 g de puerro picado en cubos pequeños
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 250 g de harina de espelta integral
  • 3 huevos grandes
  • 120 ml de leche descremada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de polvo para hornear
  • 5 g de nuez moscada rallada
  • 150 g de queso feta
  • 10 g de semillas de sésamo
  • Hierbas frescas picadas

Instrucciones:

  1. Calentar 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir el puerro y cocinar hasta que esté traslúcido. Incorporar la zanahoria rallada, salpimentar y cocinar durante 5-7 minutos para evaporar la humedad. Retirar y dejar enfriar.
  2. En un bol grande, batir las yemas de huevo con 60 ml de aceite de oliva y la leche hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la harina de espelta, el polvo para hornear y la nuez moscada tamizados.
  3. En un bol aparte, batir las claras a punto de nieve firme e incorporarlas a la masa con movimientos envolventes. Añadir los vegetales salteados y la mitad del queso feta desmenuzado.
  4. Verter la mezcla en un molde de 22 cm previamente engrasado y forrado con papel de horno. Esparcir el resto del queso feta y las semillas por la superficie.
  5. Hornear a 180°C durante 35 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.