Ingredientes:
- 300g de zanahoria rallada finamente
- 240ml de aceite de girasol
- 4 unidades de huevos grandes
- 200g de azúcar moreno
- 100g de azúcar blanca
- 250g de harina de trigo de todo uso
- 10g de polvo de hornear
- 5g de bicarbonato de sodio
- 8g de canela de Ceylán molida
- 2g de nuez moscada
- 2g de jengibre en polvo
- 2g de sal fina
- 100g de nueces picadas
- 300g de queso crema tipo Philadelphia
- 100g de mantequilla sin sal
- 150g de azúcar glass
- 5ml de extracto de vainilla puro
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa tu molde con un poco de aceite y harina.
- Ralla los 300g de zanahoria con el lado fino del rallador hasta que parezca casi una pasta.
- Bate los 4 huevos con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y se vea pálida.
- Vierte los 240ml de aceite en hilo constante mientras sigues batiendo hasta que se vea una emulsión brillante.
- Tamiza los 250g de harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
- Incorpora los secos a los líquidos en dos tandas, usando una espátula con movimientos envolventes.
- Añade la zanahoria rallada y los 100g de nueces picadas hasta que se integren por completo.
- Vierte en el molde y hornea durante 45 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio y seco.
- Deja enfriar en el molde 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla. No intentes decorarlo en caliente.
- Para el frosting, bate el queso crema frío con la mantequilla, el azúcar glass y la vainilla hasta que esté sedoso.