Ingredientes:

  • 400 g de zanahorias troceadas en cubos pequeños
  • 300 g de calabacín picado
  • 200 g de guisantes frescos o congelados
  • 150 g de cebolla blanca picada finamente
  • 100 g de pimiento rojo en dados
  • 100 g de espinacas frescas picadas
  • 5 g de sal marina
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 2 g de nuez moscada
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 400 g de queso cottage
  • 4 huevos grandes
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 10 g de levadura química
  • 5 ml de extracto de ajo
  • 30 ml de leche descremada

Instrucciones:

  1. Preparar los vegetales. Limpiar y trocear todas las verduras siguiendo las medidas métricas. Nota: El tamaño uniforme evita que algunas partes queden crudas y otras sobrecocidas.
  2. Sazonar la base. En un bol grande, mezclar las zanahorias, el calabacín, los guisantes, la cebolla y el pimiento con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta que estén uniformemente cubiertas.
  3. Batir los ligantes. En un recipiente aparte, batir los huevos con el queso cottage y la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Enriquecer la masa. Incorporar el queso parmesano, la levadura y el extracto de ajo, mezclando suavemente hasta que la masa esté cremosa y sin grumos.
  5. Montar el fondo. Verter la mezcla de verduras en el fondo de la olla lenta previamente engrasada o cubierta con papel pergamino.
  6. Cubrir con crema. Verter la mezcla de queso y huevo sobre las verduras, asegurándose de que todo quede cubierto.
  7. Programar cocción. Tapar la olla y programar la cocción lenta durante 2 horas 30 minutos.
  8. Verificar firmeza. Cocinar hasta que el centro no tiemble al mover la olla y los bordes se hayan separado ligeramente de las paredes.
  9. Reposo crítico. Dejar descansar el pastel dentro de la olla apagada por 15 minutos antes de desmoldar. Nota: Esto permite que las proteínas se asienten y el corte sea limpio.