Ingredientes:

  • 200 g de calabacín
  • 150 g de zanahoria
  • 100 g de pimiento rojo
  • 100 g de espinacas frescas
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 3 huevos grandes
  • 100 g de queso crema ligero

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Añadir la zanahoria rallada y el pimiento picado, cocinando hasta que estén tiernos.
  2. Incorporar los cubos de calabacín y saltear durante 5 minutos adicionales. Finalizar añadiendo las espinacas troceadas hasta que reduzcan su volumen.
  3. En un bol, batir los huevos con el queso crema ligero hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Verter las verduras salteadas en un molde de 18 cm y cubrir con la mezcla de huevo.
  5. Hornear durante 40-45 minutos hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado.