Ingredientes:

  • 1.5 lbs (680g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
  • 1/4 cucharadita (1.2 ml) de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita (1.2 ml) de comino
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana, picada (aprox. 1 taza/150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aprox. 2 cucharaditas)
  • 1 pimiento rojo, picado (aprox. 1 taza/150g)
  • 1 pimiento verde, picado (aprox. 1 taza/150g)
  • 1 lata (15 onzas/425g) de maíz, escurrido
  • 1 lata (15 onzas/425g) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado (opcional - ajuste a su preferencia de picante)
  • 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30g) de harina para todo uso
  • 2 tazas (473ml) de caldo de pollo
  • 1 lata (10 onzas/283g) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes (como Rotel)
  • 1 cucharadita (5 ml) de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de comino
  • 1/4 cucharadita (1.2 ml) de ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12-15 tortillas de maíz
  • 2 tazas (226g) de mezcla de quesos mexicanos rallados (Monterey Jack, Cheddar, Asadero)
  • Cilantro picado para adornar (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazone el pollo con sal, pimienta, chile en polvo y comino. Cocine en una sartén con aceite de oliva hasta que esté cocido, desmenuce y reserve.
  2. Sofría la cebolla y el ajo en una sartén grande. Agregue los pimientos y el jalapeño (si lo usa). Cocine hasta que se ablanden. Agregue el maíz y los frijoles negros; revuelva para combinar.
  3. En una cacerola mediana, bata la harina en la mantequilla derretida. Lentamente, agregue el caldo de pollo batiendo hasta que quede suave. Agregue los tomates cortados en cubitos y los chiles verdes, el chile en polvo, el comino y el ajo en polvo. Cocine a fuego lento hasta que espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  4. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Extienda una capa delgada de salsa en el fondo del molde para hornear. Coloque capas de tortillas, superponiéndolas según sea necesario para cubrir el fondo. Extienda la mitad del pollo sobre las tortillas. Cucharee la mitad de la mezcla de verduras sobre el pollo. Vierta un tercio de la salsa sobre las verduras. Espolvoree con un tercio del queso. Repita las capas: tortillas, el pollo restante, la mezcla de verduras restante, otro tercio de la salsa, otro tercio del queso. Cubra con una capa final de tortillas, la salsa restante y el queso restante.
  5. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee y la cazuela se caliente por completo.
  6. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Adorne con cilantro picado (opcional).