Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 250g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake), rebanadas
  • 500g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de romero seco
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 500ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 200ml de crema de leche
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
  • 800g de patatas (aproximadamente 3 patatas medianas), peladas y cortadas en cubos
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 huevo grande, batido

Instrucciones:

  1. Cocinar las patatas hasta que estén tiernas, escurrir y hacer un puré con el queso parmesano, la mantequilla derretida, el huevo, la sal y la pimienta. Reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva en la olla. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír hasta que estén blandos.
  3. Añadir las setas y cocinar hasta que estén doradas. Añadir el pollo y dorar ligeramente.
  4. Añadir el ajo, el tomillo y el romero. Cocinar por un minuto más.
  5. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para liberar los sabores.
  6. Incorporar el caldo de pollo. Dejar que hierva a fuego lento y luego añadir la crema de leche.
  7. Añadir la mezcla de maicena y agua. Cocinar hasta que la salsa espese.
  8. Añadir el perejil fresco y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  9. Verter la mezcla de pollo y setas en la fuente para horno.
  10. Extender el puré de patatas uniformemente sobre la mezcla de pollo.
  11. Hornear en el horno precalentado a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada.
  12. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.