Ingredientes:

  • 2 ½ tazas (300g) de harina para todo uso, más extra para espolvorear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza (225g) de mantequilla sin sal, fría y en cubos
  • ½ taza (120ml) de agua helada
  • 1 huevo grande, batido (para pintar)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 200g)
  • 2 zanahorias, peladas y en cubos (aprox. 150g)
  • 2 tallos de apio, en cubos (aprox. 100g)
  • 1 libra (450g) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2.5 cm
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas (720ml) de caldo de pollo, bajo en sodio
  • ½ taza (120ml) de crema espesa
  • 1 taza (150g) de guisantes congelados
  • 1 taza (150g) de maíz congelado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Un huevo

Instrucciones:

  1. Prepara la masa: Combina la harina y la sal en un procesador de alimentos (o tazón grande). Agrega la mantequilla fría y pulsa (o corta con un mezclador de masa) hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agrega gradualmente agua helada, pulsando (o mezclando) hasta que la masa se una. Forma la masa en un disco, envuelve en papel film y enfría durante al menos 30 minutos.
  2. Prepara el relleno: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande u horno holandés a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos. Agrega el pollo y cocina hasta que se dore. Agrega el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Espolvorea harina sobre el pollo y las verduras y cocina por 1 minuto. Agrega gradualmente el caldo de pollo y lleva a ebullición a fuego lento. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese, unos 5-7 minutos. Agrega la crema espesa, los guisantes, el maíz y el perejil. Retira del fuego y reserva.
  3. Monta y hornea el pastel: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de 30 cm. Transfiere con cuidado la masa al molde para pastel. Vierte el relleno de pollo en el molde para pastel. Recorta y riza los bordes de la masa. Pincela la parte superior de la masa con huevo batido. Haz algunos cortes en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor. Coloca el pastel en una bandeja para hornear y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee. Deja enfriar un poco antes de servir.