Ingredientes:
- 300g de mezcla de frutas secas (pasas, orejones, higos), picadas
- 150g de frutas confitadas y ralladura de naranja/limón
- 120 ml de Brandy, Ron Oscuro o Zumo de Naranja (para maceración)
- 225g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200g de Azúcar Moreno
- 4 Huevos grandes, a temperatura ambiente
- 250g de Harina de trigo todo uso, cernida
- 5g de Levadura química (Polvo de hornear)
- 3g de Sal fina
- 3g de Canela en polvo
- 1g de Nuez Moscada rallada fresca
- 5g de Clavo de olor molido
- 60g de Almendras laminadas o nueces (opcional)
- Azúcar glas (para espolvorear, opcional)
Instrucciones:
- Macerar las Frutas: Combinar frutas secas, confitadas y ralladuras en un bol. Verter el licor o zumo. Mezclar bien, cubrir y dejar reposar en el refrigerador mínimo 12 horas.
- Preparar el Molde y Precalentar: Engrasar y enharinar generosamente el molde (9 pulgadas / 23 cm). Precalentar el horno a 150°C (300°F).
- Cremado Húmedo: Batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (unos 5 minutos). Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Integrar Secos y Especias: En un bol separado, cernir la harina, la levadura, la sal y todas las especias juntas.
- Mezcla Final: Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, mezclando solo hasta que se incorpore. No sobrebatir.
- Incorporar Frutas: Escurrir el exceso de líquido de las frutas maceradas. Incorporar las frutas a la masa con movimientos envolventes usando una espátula.
- Rellenar y Decorar: Verter la masa en el molde preparado, alisando la superficie. Esparcir las almendras laminadas por encima si se usan.
- Horneado Lento: Hornear durante 2.5 a 3 horas. Si la parte superior se dora demasiado pronto, envolver holgadamente con papel de aluminio. Estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Enfriamiento: Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos. Desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.
- Reposo Final y Servir: Dejar reposar el pastel envuelto en papel film al menos un día antes de servir. Espolvorear con azúcar glas antes de llevar a la mesa.