Ingredientes:

  • 250 g de harina de espelta o integral fina
  • 100 g de azúcar de coco o panela
  • 150 g de puré de manzana natural (sin azúcar)
  • 3 huevos L
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra suave o coco
  • 10 g de polvo para hornear
  • 5 g de canela de Ceylán
  • 2 g de sal marina
  • 50 ml de leche vegetal (almendras o avena)
  • 3 manzanas grandes Granny Smith o Golden
  • 15 ml de zumo de limón
  • 20 ml de miel de abeja o sirope de agave

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C, engrasar el molde de 22 cm con aceite y colocar papel vegetal en la base.
  2. Pelar las manzanas: cortar dos en cubitos pequeños para la masa y la tercera en láminas finas para la superficie, rociando estas últimas con el zumo de limón.
  3. Batir los huevos con el azúcar de coco hasta que la mezcla aclare su color y aumente su volumen.
  4. Incorporar el aceite y el puré de manzana, batiendo suavemente hasta obtener una crema homogénea.
  5. Tamizar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal sobre la mezcla húmeda.
  6. Añadir la leche vegetal y mezclar con movimientos envolventes usando una espátula.
  7. Incorporar los cubitos de manzana a la masa y distribuirlos uniformemente.
  8. Verter la masa en el molde y colocar las láminas de manzana en círculos concéntricos sobre la superficie, presionando ligeramente.
  9. Hornear durante 40-45 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio.
  10. Al retirar del horno, pincelar la superficie con la miel para obtener un acabado brillante.