Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo común
- 125 g de mantequilla sin sal
- 60 g de azúcar glass
- 1 huevo mediano
- 1 g de sal
- 800 g de manzanas
- 100 g de azúcar moreno
- 5 g de canela en polvo
- 30 ml de zumo de limón
- 20 g de mantequilla
- 40 g de mermelada de albaricoque
- 15 ml de agua caliente
Instrucciones:
- Mezclar la harina, el azúcar glass y la sal en un bol amplio. Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos procesando con un tenedor o procesador hasta obtener una textura de arena gruesa. Nota: No busques una masa homogénea todavía, deben quedar trozos visibles de mantequilla.
- Añadir el huevo y amasar brevemente con la punta de los dedos solo hasta unir la masa. Nota: El exceso de amasado activa el gluten y endurece la base.
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Nota: Este paso es innegociable para que la masa no se encoja en el horno.
- Pelar las manzanas y cortarlas en láminas de 5 mm. Saltearlas en una sartén con 20 g de mantequilla, azúcar moreno y canela hasta que ablanden. Nota: El fuego debe ser medio para que el azúcar se convierta en un jarabe aterciopelado.
- Añadir el zumo de limón al final del salteado y retirar del fuego. Nota: El limón refresca el sabor y corta la grasa.
- Extender la masa sobre un molde de 24 cm engrasado, cubriendo fondo y bordes con un grosor uniforme. Nota: Usa un poco de harina extra si la masa se pega al rodillo.
- Distribuir las láminas de manzana de forma concéntrica y solapada, creando un patrón de espiral. Nota: El solapado evita que las manzanas se muevan durante la cocción.
- Hornear a 180°C durante 35-40 minutos hasta que los bordes estén dorados y el relleno burbujee. Nota: No abras la puerta del horno antes de los 30 minutos.
- Calentar la mermelada de albaricoque con el agua caliente y pincelar la superficie del pastel mientras aún esté caliente. Nota: Esto crea una capa brillante que protege la fruta de la sequedad.