Ingredientes:

  • 250g de harina de repostería
  • 200g de azúcar blanca
  • 170g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes
  • 120ml de leche entera
  • 15ml de polvo de hornear
  • Ralladura de 2 limones amarillos
  • 2g de sal fina
  • 100ml de jugo de limón recién exprimido
  • 100g de azúcar blanca para el relleno
  • 2 huevos medianos para el relleno
  • 50g de mantequilla en cubos para el relleno
  • 450g de queso crema tipo Philadelphia, frío
  • 115g de mantequilla sin sal, ablandada para el frosting
  • 250g de azúcar glass tamizada
  • 10ml de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 limón para el frosting

Instrucciones:

  1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
  2. En el bol de la batidora, mezcla la harina, 200g de azúcar, el polvo de hornear, la sal y la ralladura de 2 limones.
  3. Agrega los 170g de mantequilla en trozos y bate a velocidad baja hasta obtener una textura de arena húmeda (método inverso).
  4. Incorpora los 3 huevos uno a uno y finalmente la leche entera. Bate solo hasta que la mezcla sea homogénea y pálida.
  5. Vierte en el molde y hornea durante 35 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio y seco.
  6. En un cazo pequeño, mezcla el jugo, el azúcar y los huevos del relleno. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
  7. Retira del fuego y añade la mantequilla en cubos, batiendo hasta que se derrita y la crema brille. Deja enfriar completamente.
  8. Bate la mantequilla del frosting con el azúcar glass hasta que esté blanca. Añade el queso crema frío y la vainilla, batiendo solo lo justo para integrar.
  9. Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente. Pon una capa generosa de crema de limón en el centro.
  10. Extiende el frosting de queso por toda la superficie y los laterales. Termina con un poco más de ralladura por encima para ese toque visual vibrante.