Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de ron añejo o brandy
  • 1 taza (150g) de pasas sultanas
  • 1/2 taza (75g) de arándanos deshidratados
  • 175 gramos (1 1/2 tazas) de harina de trigo común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo (tipo Royal)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 150 gramos (2/3 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 150 gramos (3/4 taza) de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja grande
  • 1/2 taza (120 ml) de suero de leche (buttermilk) o yogurt natural rebajado con un poco de leche
  • 1 taza (120g) de nueces pecanas o nueces normales, picadas
  • 1 taza (120g) de almendras fileteadas o picadas
  • 1/2 taza (60g) de avellanas tostadas y picadas
  • 1 taza (120g) de azúcar glas
  • 2-3 cucharadas de zumo de naranja

Instrucciones:

  1. Mezclar las pasas, los arándanos y el ron o brandy en un recipiente. Dejar reposar por al menos 30 minutos, o preferiblemente toda la noche, removiendo de vez en cuando. Escurrir bien antes de usar.
  2. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para pastel o cubrir con papel de hornear.
  3. En un bol, combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
  4. En un bol aparte, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y esponjosa.
  5. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
  6. Añadir gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, alternando con el suero de leche (o la mezcla de leche y yogur), comenzando y terminando con los ingredientes secos. Batir hasta que estén combinados.
  7. Incorporar los frutos secos remojados (si los usas) y picados a la masa. Mezclar suavemente.
  8. Verter la masa en el molde preparado y extender uniformemente.
  9. Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
  10. Dejar enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.
  11. Mezclar el azúcar glas con el zumo de naranja hasta obtener una consistencia suave y fluida.
  12. Verter el glaseado sobre el pastel enfriado.