Ingredientes:

  • 200g de galletas tipo María o Digestive trituradas
  • 90g de mantequilla sin sal derretida
  • 1 pizca de sal marina
  • 500g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 150g de azúcar blanca refinada
  • 3 huevos grandes (L)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 120ml de crema para batir (mínimo 35% grasa)
  • 250g de duraznos en almíbar escurridos y laminados
  • 3 cucharadas de mermelada de durazno
  • 1 cucharadita de agua tibia

Instrucciones:

  1. Preparación de la base: Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable de 22 cm forrado con papel de horno.
  2. Pre-horneado: Hornea la base por 10 minutos a 180°C hasta que tome un color caoba claro. Retira y deja enfriar.
  3. Emulsión del relleno: Bate el queso crema con el azúcar a velocidad baja para evitar burbujas de aire. Añade los huevos uno a uno, integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
  4. Finalización de la crema: Incorpora el extracto de vainilla y la crema para batir con movimientos suaves hasta obtener una mezcla sedosa.
  5. Horneado final: Vierte la mezcla sobre la base. Distribuye las láminas de durazno sobre la superficie. Hornea a 160°C durante 50 minutos adicionales o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.
  6. Acabado: Mezcla la mermelada con el agua tibia y pincela la superficie del pastel mientras aún está tibio para dar brillo.